Jedzmy ziemniaki!

Szanowny Konsumencie ziemniaka,

Powinieneś wiedzieć, że w Polsce zarejestrowanych jest ponad 120 odmian. Każda ma odrębne cechy, które powodują, że jest wyjątkowa pod wieloma względami - również kulinarnymi.

Odmiany ziemniaka mogą posiadać żółtą lub czerwoną skórkę, ale jej kolor nie ma wpływu na smak. Ziemniaki dzielą się również według zabarwienia miąższu.

Żółty i kremowo-biały to podstawowe barwy, ale są również fioletowe i czerwone.

NABYWAJĄC ZIEMNIAKI

należy zwracać uwagę na ich jędrność, uszkodzenia i wygląd skórki, zazielenienia, nadgnicia, obecność kiełków.
Wszystkie zmiany w miąższu mające postać plam oraz pustowatość obniżają jakość bulw, ale nie mają wpływu na wartość dietetyczną ziemniaków.

Cechami dyskwalifikującymi ziemniaki przeznaczone do przygotowywania potraw jest mocne zazielenienie i nadgnicie bulw.

Informacji, jakich powinno się wymagać od sprzedawcy to:

• nazwa odmiany
• przydatność do przygotowania określonych potraw
• szczególne walory dietetyczne
• producent

WBREW OBIEGOWYM OPINIOM

ziemniak jest bardzo mało kaloryczny (69kcal/100 g), zawiera natomiast naturalny błonnik, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego.
Zawartość witaminy C, B, PP, E i K oraz potasu i magnezu w ziemniaku powoduje, że posiada on naturalne właściwości odkwaszające nasz organizm.

Ponadto duża ilość witaminy C wzmacnia odporność.
Związki fenolowe w nim zawarte działają jak naturalna aspiryna zmniejszając agregację czerwonych płytek we krwi oraz obniżają ciśnienie.
Tyrozyna zawarta w tej bulwie jest jednym z substratów do produkcji dopaminy w naszym organiźmie, której braki wywołują depresję.
Wzbogacając dietę dzieci w potrawy z ziemniaków dostarczamy bogactwo białka, które w ogromnej mierze przyczynia się do ich zdrowego wzrostu.

KAŻDY KTO ZWRACA UWAGĘ

na wysoką jakość produktów spożywczych, powinien włączyć do jadłospisu bulwy ziemniaczane.
Przyrządza się z nich mało przetworzone posiłki, bez konserwantów, polepszaczy, pełne bogatych składników odżywczych.

Z ziemniaków można przygotować nieograniczoną ilość dań, zachwycających swoim smakiem każdego.
Potrawy z ziemniaków są łatwe w przygotowaniu, a składniki mineralne doskonale stabilizują układ nerwowy, więc stanowią idealną alternatywę dla tych, którzy nie dysponują dużą ilością czasu.

POZNANIE ODMIANY

i jej typu kulinarnego pozwala odpowiednio dobrać ziemniaki do potraw, które dzięki temu zyskają doskonalszy smak i wygląd.
Typ kulinarny ziemniaków określa ich przydatność i cechy miąższu po ugotowaniu. Zakup właściwej odmiany z podaną informacją dotyczącą jej typu kulinarnego pozwoli uniknąć niespodzianek podczas przyrządzania dań.

Bardzo ważnym z punktu przydatności kulinarnej jest podział na typy kulinarne:

TYP A - SAŁATKOWY

miąższ po ugotowaniu pozostaje zwięzły, dający się łatwo pokroić w plastry, kostkę, ósemki. Ziemniaki typu A doskonale nadają się na sałatki, smażone ziemniaki i do zup. Kostka lub plaster zostaje w całości po ugotowaniu lub smażeniu.

TYP B - OGÓLNOUŻYTKOWY

miąższ po ugotowaniu jest dość zwarty, ale pod widelcem lekko się rozgniata. Ziemniaki tego typu spożywamy najczęściej jako gotowane do obiadu w towarzystwie mięs i sosów.

TYP C - MĄCZYSTY

miąższ po ugotowaniu jest rozsypujący się i wyraźnie mączysty. Ziemniaki tego typu nadają się na placki, puree, frytki i do pieczenia.



Pobierz pdf

Sfinansowano z Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.